Estensione della shelf life nella filiera ittica ed analisi del ciclo di vita

Pubblicato con licenza  Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) nella collana Agricoltura e benessere

Il volume presenta i risultati di una ricerca svolta nell’ambito del progetto dal titolo “Long Life High Sustainability - Shelf Life Extension come indicatore di sostenibilità” finanziato dal PRIN 2012 (MIUR). Nella prima parte il testo illustra gli aspetti concernenti la valenza nutrizionale dei prodotti ittici, la qualità e la sicurezza alimentare e gli aspetti economici dell’acquacoltura a livello mondiale, europeo e nazionale. Successivamente analizza gli impatti ambientali, esamina le politiche globali e nazionali e le certificazioni di qualità del sistema pesca ed acquacoltura. In seguito sviluppa la relazione tra perdite alimentari, estensione della shelf life ed impatti ambientali, soprattutto del settore retail.
Tratta, infine, il tema dell’analisi del ciclo di vita e delle perdite alimentari nella filiera ittica, approfondendo il caso della estensione della shelf life del “filetto di orata”. Dall’utilizzo della metodologia di analisi del ciclo di vita (LCA) confrontando le differenti sperimentazioni di confezionamento emerge che un aumento minimo dell’impatto ambientale necessario per ottenere l’estensione della shelf life permette una riduzione significativa delle perdite alimentari con i conseguenti benefici ambientali.