Cibo in Terra di Lavoro
Synopsis
Cibo in Terra di Lavoro propone una lettura articolata del rapporto tra alimentazione e territorio, superando l’idea del cibo come semplice bene nutrizionale per restituirne la dimensione culturale e sociale. Nato da un progetto di ricerca universitario a carattere multidisciplinare, il volume raccoglie contributi provenienti da ambiti diversi – dall’archeologia alla geografia, dalla linguistica all’economia e alla nutraceutica – accomunati dall’idea che il cibo rappresenti una chiave privilegiata per interpretare paesaggi, sistemi produttivi e immaginari collettivi.
Al centro dell’indagine vi è la Terra di Lavoro, territorio emblematico della complessità campana, da sempre sospeso tra narrazioni contrapposte: la fertilità celebrata della Campania felix e le criticità ambientali della cosiddetta Terra dei fuochi. Senza ricorrere a semplificazioni, il volume mostra come, attraverso la lente del cibo, sia possibile ricostruire connessioni concrete tra ambiente, filiere agroalimentari, politiche pubbliche, saperi locali e pratiche di cittadinanza attiva. Ne emerge l’immagine di un’area dinamica, capace di tenere insieme sistemi rurali e urbani, tradizione agricola e innovazione.
I saggi si articolano lungo due assi tematici. Il primo è dedicato alla Terra di Lavoro e ne ripercorre l’evoluzione dall’antichità al presente: dagli agroecosistemi contemporanei alle produzioni storiche, dalle pratiche culinarie alle rappresentazioni simboliche e mediali del cibo, fino alle attuali sfide legate a salute, sostenibilità ed economia circolare. Il secondo asse amplia lo sguardo a temi di respiro più generale, sempre in dialogo con il contesto locale.
In sintesi, Cibo in Terra di Lavoro si propone come strumento di ricerca e di lavoro, rivolto a studiosi, amministratori, operatori e comunità. Attraversando tempi e scale diverse, il volume invita a considerare il cibo non solo come risorsa economica, ma come elemento fondativo di un patto di responsabilità condivisa tra territori e società, orientato a futuri più equi, sostenibili e radicati nei luoghi.
Chapters
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Premessa
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1. Paesaggi del cibo in Terra di Lavoro: breve inquadramento territoriale dei principali sistemi rurali del Casertano
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2. Produzione alimentare e Terra di Lavoro: archeologia e storia nei secoli della transizione
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3. Consuetudini alimentari e aspetti della circolazione dei beni: contributo alla luce dello studio della ceramica
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4. Il vino e la Campania nella Naturalis historia di Plinio il Vecchio
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5. Tra “vitto pitagorico” e alimentazione del “popolo minuto”: “mangiafoglia” campani tra XVI e XIX secolo
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6. Carta dei Prodotti Alimentari di Benedetto Marzolla e la Terra di Lavoro
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7. «… e tutto quello che caccia dalle mammelle, è oro!». Rappresentazioni e significati della bufala campana attraverso le arti visive
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8. Eccellenze regionali: il caso della Melannurca nella Piana Campana
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9. La canapa alimentare in Terra di Lavoro: dal seme alla rinascita
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10. Territorio e sostenibilità. Economia circolare in Terra di Lavoro
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11. Il paesaggio rurale nel Piano Campano: espressione e metafora dei poteri
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12. Nutraceutica, sostenibilità e politiche europee: il ruolo del Mediterraneo come laboratorio di innovazione bioalimentare
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13. Il cibo quale risorsa strategica per lo sviluppo del turismo sostenibile
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14. Edutainment territoriale: riscoprire e valorizzare le radici attraverso la dimensione ludica della gastronomia tradizionale
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