Il sale e la sua regolazione giuridica nella storia

Questo volume ambisce a fornire un contributo in tema di storia giuridica e politica del sale. Si tratta di una scelta che può apparire sorprendente, ma il cui senso risulta facilmente comprensibile riflettendo su quanto, nel corso della storia, la disponibilità della risorsa salina abbia rappresentato una condizione imprescindibile per la vita delle collettività umane, grazie al ruolo che questo prezioso composto minerale ha da sempre giocato nella produzione e nella conservazione del cibo.
Ciò ha fatto del sale uno strumento insostituibile per garantire la sicurezza alimentare della popolazione e dunque, indirettamente, per mantenere l’ordine pubblico. Se questo spiega perché attraverso i secoli i più vari ordinamenti giuridici si siano dotati di strumenti legali e istituzionali per garantire al pubblico l’accesso a questa risorsa, la sua indubbia rilevanza economica ha d’altronde costantemente attirato gli appetiti dei detentori del potere, che hanno cercato di trarne vantaggio tanto aspirando a gestirla in regime di monopolio, quanto, spesso, tassandone il consumo.
Uno dei principali scopi del libro è ricostruire le disposizioni legislative introdotte per rispondere a queste finalità nei vari contesti storici – dal mondo romano all’Italia postunitaria – evidenziandone in particolare l’importante ruolo ricoperto nell’ambito dei processi di edificazione dei poteri pubblici.
Mettere a fuoco questi temi ha richiesto di approfondire con uno sguardo ampio e multidisciplinare il rapporto tra sale e società, ricostruendo l’azione legislativa portata avanti al riguardo nelle diverse fasi storiche ed evidenziandone i legami tanto con gli aspetti di storia materiale connessi alla produzione di tale risorsa, quanto con le valenze culturali ad essa attribuite nel corso dei secoli.