Scienza e cultura del cibo. Nuovi ambienti di apprendimento per gli alberghieri

Pubblicato con licenza  Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) nella collana Fare Scuola. Strumenti per gli insegnanti

Se all’interno della società contadina e successivamente di quella industriale, il significato del cibo rimane circoscritto prevalentemente alla sfera dell’alimentazione, nella società post-industriale sempre più viene percepito e rappresentato nei termini di discorso e di linguaggio. La gastronomia viene connotandosi come un insieme di storia, scienza, economia, agricoltura, profondamente intrecciato con la cultura dell’ospitalità e con il marketing territoriale. Per questa ragione il settore agroalimentare, uno dei comparti maggiormente trainanti della nostra economia, è destinato a confermarsi come una delle principali risorse strategiche del Paese, a condizione di sapersi innovare costantemente.
La riflessione sul rapporto tra cultura, scienza e cibo ha investito l’intera sfera dell’istruzione e di recente ha interessato anche l’Università italiana, con l’avvio dei primi corsi di laurea improntati ad una nuova visione dell’alimentazione, da Pollenzo, agli atenei di Udine e di Napoli. Collocandosi entro la trasformazione in corso, il volume intende portare a sintesi e valorizzare i risultati conseguiti al termine della prima fase del progetto Ambienti di apprendimento per gli Alberghieri (AAA). L’intervento progettuale è stato promosso dall’associazione Re.Na.I.A. (Rete Nazionale degli Istituti Alberghieri), in collaborazione con il MIUR. L’intendimento è consistito in particolare nel valorizzare lo stretto collegamento tra la sperimentazione di learning environment innovativi sotto il profilo metodologico-didattico e le direttrici del recente riordino del settore professionale.
Il volume si rivolge al mondo dell’istruzione professionale alberghiera e, più estesamente, a quanti operano nell’istruzione scolastica e universitaria.